Pebre

Ingredientes:

- 1/2 cebolla picada

- 1 cebollín picado (la cabeza bien finita y los tallos verdes picados en rodajitas pequeñas)

- 2 cucharadas de cilantro

- 1 diente de ajo picadito

- 1 ají verde

- 1/2 cucharadita de merquén

- jugo de limón (1 0 2)

- vinagre a gusto

- aceite a gusto (idealmente de oliva)

- agua (1 taza aproximadamente)

- sal a gusto

Preparación:

Asimplar la cebolla poniendola en una fuente con harta sal y agua y dejar por 10 minutos aproximadamente. Lavar la cebolla y vaciar en una fuente (idealmente de greda) junto con todos los demás ingredientes picaditos.

Aliñar con el jugo de limón, el vinagre y el aceite, agregar el merquén y la sal a gusto, añadir el agua, revolver y probar. Rectificar la sal u otro ingrediente en caso de que sea necesario para que quede a punto.

Dejar macerar por unos 10 minutos. . .y listo!! . . . su buen pebre cuchareado, para acompañar, carnes, ensaladas, guisos, sopaipillas, choripanes, etc.